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[《吃在富平》] 富平 | “嘴头萝卜晋皇上”之美谈,你听说过吗?

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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2019-7-8 17:35:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

    嘴头的特产——露头青萝卜

    富平嘴头村出产萝卜,品种繁多,什么“气死娃”、“狗头罐”、“天红蛋”等。在这诸多的品种中,唯独“露头青”最负盛名。特点是它不仅个头大,长约尺许至2尺,重约5-8市斤,其次是它的外表美观,入地部分呈雪白,地面部分呈碧绿,没有疤痕,通身铮亮,再则就是它的品质好、口感好,生吃酥脆香甜味典,熟吃滑嫩,味醇,故有“嘴头的萝卜赛过邠州的梨”之美誉。


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    萝卜不单纯是作为一种蔬菜备受人们青睐,更重要的是它有保健之功能。它有化痰热,止咳喘的作用,还能使肺部纤维逆转,消除矽尘,使之随痰液排出。是矽肺病患者日常饮食不可缺少的菜肴。患者坚持常吃萝卜,症状可渐次消失。


    萝卜生食时,将萝卜先切成细丝,或拌香菜、大葱,或拌鲜辣小片,调后食之口感特别滑嫩、味典,增加人们的食欲。特别是把萝卜切成一寸长的键条状放入小盆,再撤上盐渍淹半小时后再用清水淘1-2遍,多放白糖少调醋,则其成为交朋接友喝酒时一道颇受欢迎的下酒菜。吃起来酥脆、滑嫩、酸甜上口,有增加酒欲之特效。



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    萝卜熟食时,先将萝卜切片煮熟,然后握干脱水剁成沫,拌上生葱粉条豆腐,或肉成馅,蒸包子、包饺子,则味香而典,备受食者欢迎。
    萝卜生克熟补,有“白人参”之美誉。生食有助于消化,熟食有益于健康,故有“嘴头萝卜晋皇上”之美谈。


    嘴头萝卜上市销售时,只要喊一声“嘴头的萝卜”,就可招来许多地顾客。
    只要他们认准是嘴头的萝卜,就毫无顾虑,不谈嫌,不讨价还价,一哄而上,争相抢购,真是“萝卜快了不洗泥”。


    嘴头的萝卜为什么这样备受人们欢迎?主要是水肥条件好。嘴头村土地肥沃,水利条件优越,村民种菜用的老墙士、老坑肥,特别是用“油渣和豆瓣”上地,这些农家肥不但含有丰富的蛋白质和氨基酸,能改良土壤,还能呛杀土壤中的病虫害,在这种土壤里长出来的萝卜就是水甜。而现在,嘴头萝卜得不到油渣之类的衣家肥,得到的都是各类化肥,吃起来辣口绕心,故使嘴头萝卜失掉了过去那么多美誉光环。




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