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[富平小吃] 一碗“老哇撒”,勾起多少富平娃的回忆~

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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2019-8-2 11:57:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一碗“老哇撒”,勾起多少富平娃的回忆~

    都说富平的人美、景美
    孰不知富平的小吃也忒多
    也是美得不像话
    今天小编就给你介绍
    一道咱富平人都爱吃的美食
    ——老哇撒
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    老哇撒是什么?其实应该写成老(lǎo)鸹(wa)撒(sǎ),这应该是书面表达方式,老哇撒,本土生长的富平农村人应该都知道。小时候,最爱吃的面食就是母亲掐的老哇撒,因为它相比于麻食而言,少了刻意的按压,多了随意的味道,且正是因为这样的随意,使得老哇撒比别的面食更劲道,面汤更浓香!

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    一锅香浓欲滴的老哇撒的诞生,通常离不开木耳、香菇、粉丝、土豆、西红柿等菜的搭配。偶然,用肉汤制作,更有营养。同时,陕西人吃的时候一般会放很多的辣子和醋,吃的越是大汗淋漓,越是心满意足!
    一锅香浓欲滴的老哇撒的诞生,通常离不开木耳、香菇、粉丝、土豆、西红柿等菜的搭配。 640 (1).jpg
    偶然,用肉汤制作,更有营养。同时,陕西人吃的时候一般会放很多的辣子和醋,吃的越是大汗淋漓,越是心满意足!
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    在富平农村,农民们喜欢用大老碗美美的咥一碗老哇撒。记得小时候,有一次大伯在门口吃老哇撒,我问:大伯,你吃啥饭呢?大伯调皮的一笑说:我吃的是野鸽撒!当时年幼的我,信以为真了,跑回家问母亲,“野鸽撒”到底是什么?
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    做老哇撒的时候,没有必须搭配的蔬菜,一般农村人会搭配当季的时令蔬菜,一来便宜,二来新鲜。此外,每每在老哇撒出锅前,在锅里打上一两个鸡蛋,瞬间使得老哇撒的色香味俱全。站在大锅前,用舀饭勺轻轻的舀一点儿老哇撒的汤汁,送到嘴边吹吹,然后小心翼翼的抿一小口,那感受,怎一个爽字了得?既有滚烫的刺激,又有鸡蛋的鲜味,还有各种蔬菜混合后的浓香!
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    现在,在富平农村很少再有人做老哇撒了,我对于老哇撒的记忆,还是停留在儿时,那种在锅灶前的盼楚,以及那狼吞虎咽的快感,至今仍记忆犹新。
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    现在好多饭店都有卖老哇撒的,对于外地朋友来说很美味,可对我而已,还是觉得这其中少了点什么,或许是因为少了农村的乡土气息吧!

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    老哇撒的做法

    01
    备蔬菜
    葱姜切末、蔬菜切丁备用、西红柿切块、鸡蛋打散放少量盐


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    02
    和面
    面粉一汤匙,加少量水,和成面糊。需要注意的是要一点一点加入水,清水就好了 ,稠度以筷子能夹起来为标准。


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    03
    炒菜
    倒油烧热,放葱姜爆炒,放入土豆 胡萝卜 翻炒一会儿,再放豆角,最后放西红柿翻炒 ,放适量 盐,味精,十三香


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    04
    加水做汤
    翻炒均匀后加水。水量根据人口计算倒适量烧开的水,水开后把鸡蛋均匀顺时针倒入


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    05
    夹面疙瘩
    倒入提前拌好的面疙瘩,最好用筷子夹,一点一点夹


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    06
    装碗
    就这样完成了,是不是很简单呢,快动手做一做


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    美食知识
    老(lǎo)鸹(guā)撒(sǎ)是陕西省著名的面食小吃。相传起源于西汉,与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物,但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多,面团面块是两头尖中间园的形状,像乌鸦的头,所以得名老鸹撒(撒的二声在陕西话中是"头"的意思),陕西人的想象力的确也是令人佩服的。做好的面疙瘩面筋道,汤香浓,是不可多得的美食。特别适合生病期间,胃口不好的这一类人吃。
    典故由来
    但使龙城飞将在,不教胡马渡阴山,"飞将",汉代名将李广是也,其骁勇善战,为败匈奴使"佯攻"之计,且逃且弃兵甲,蛮军穷追,为其真相,弃锅釜亦所剩无几,炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜,取草木为筷,将面团拨入盔中,入野蔬烹之,三军饱,振精神,诱蛮军入围,然胜,回朝。武帝闻之,命御厨仿其法精做,以犒三军。有说,匈奴以乌鸦为祥鸟,而此食酷似乌鸦头,故武帝赐食名曰"老鸹sa",有江山永固,蛮军不得再扰之意。"老鸹sa"风行宫廷,至唐,此食传入民间,盛行关中,百姓以其便捷,且念"飞将",久传,越变多样。风,毫无预兆地席卷整片旷野,撩动人的思绪万千。


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